餐饮食材管理 新鲜安全是底线

食材是餐饮的核心，食材的新鲜和安全直接关系到菜品的品质和顾客的健康，也是门店生存的底线。做好食材管理，从采购、存储到加工，每一个环节都不能马虎，只有把好食材关，才能做出让顾客放心的美食。
采购环节要严格筛选供应商，选择资质齐全、信誉好的供应商，确保食材的来源可靠。采购时要仔细检查食材的品质，比如蔬菜的新鲜度、肉类的色泽和质感，避免采购到变质、过期的食材。对于需要长期合作的供应商，要建立评估体系，定期考察他们的产品质量、配送时效和售后服务，淘汰不合格的供应商，保留优质的合作方。
食材存储要分类进行，不同类型的食材有不同的存储要求。比如生鲜食材要放在冷藏或冷冻设备中，控制好温度，防止变质；干货食材要放在干燥、通风、阴凉的地方，做好防潮、防虫措施。存储时要做好标识，注明食材的采购日期，遵循先进先出的原则，避免食材存放过久。加工环节也要保证卫生，处理食材前要做好清洁工作，生熟食材分开处理，避免交叉污染。加工过程中要合理利用食材，减少边角料的浪费，提升食材的利用率。